Am 31. März ist in den USA Tag der Kartoffel – und wir finden auch, dass diese tolle Knolle besondere Aufmerksamkeit verdient hat. Kartoffeln sind gesund, weil sie viele Vitamine (C, B-Vitamine), Mineralstoffe (Kalium, Magnesium) und Ballaststoffe liefern, wenig Fett enthalten und gut sättigen, was bei der Gewichtskontrolle hilft. Sie fördern die Verdauung, wirken basenüberschüssig, sind gluten- und laktosefrei und enthalten hochwertige Proteine mit essentiellen Aminosäuren – wenn auch in geringer Menge. Gekochte und abgekühlte Kartoffeln bilden zudem resistente Stärke, die die Darmflora stärkt.
Als Rezepttipp für den Frühling empfehlen wir einen leichten und frischen Kartoffelsalat:
Zutaten für 4 Personen:
1,20 kg mittelgroße Kartoffeln (bevorzugt festkochende Sorte)
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Radieschen
200 g Gewürzgurken + 4 EL Gurkenwasser
400 g Joghurt (1,5 % Fett)
1 EL mittelscharfer Senf
Salz frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kartoffeln je nach Größe 20-30 Minuten im kochenden Wasser garen.
- Währenddessen den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gewürzgurken fein würfeln. Joghurt mit Gurkenwasser , Senf, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Die gekochten Kartoffeln noch heiß schälen und direkt in Scheiben schneiden.
- Die noch heißen Kartoffeln mit Gewürzgurken, Radieschen und dem Dressing vermischen und ein paar Minuten ziehen lassen. Schnittlauch untermengen. Salat am besten direkt lauwarm genießen.
